धेरै पेशेवर शेफहरू र सरल प्रेमीहरू एक भान्सा चाकूको चयनको लागि धेरै ध्यान दिन्छन्। यो आश्चर्यजनक छैन, किनभने यो सबैभन्दा आवश्यक उपकरणहरू मध्ये एक छ जसले स्वादिष्ट र गुणस्तरको बोसो तयार गर्न मद्दत गर्दछ। भर्खरै, शिल्पकारहरूले जापानी चाकूहरूलाई भान्साको लागि युरोपियनहरूलाई प्राथमिकता दिन्छन्। यो छनौट यो भान्सा उपकरणको साँच्चै अद्वितीय गुणको कारण हो, जुन यसको निर्माणको क्रममा विशेष ध्यान दिइएको छ।
जापानी शेफ चाकू
यो विश्वास छ कि दमिम स्टीलबाट जापानी चक्कुहरू भान्सामा वास्तविक चमत्कारहरू सिर्जना गर्न सक्षम छन्। यो तथ्यको कारण हो कि जब उनीहरूले एक विशेष अनूठा प्रविधि प्रयोग गर्दछन्, जुन निम्नानुसार छ। चाकूसँग बहु-तह निर्माण छ, अर्थात्:
- ब्लेडको कोर कम कार्बन इस्पात वा फलामको बनाइएको एक बलियो र चिपचिपा छडी छ;
- ब्लेड सँगै एकअर्कालाई वेल्डेड गरिन्छ, जसमा लगभग एकता कार्बन इस्पात हो।
जापानी भान्साको फाइदा दमदनी इस्पातबाट चाँदीको तुलनामा पारंपरिक उपकरणको तुलनामा चाँहि हुन्छ। पारंपरिक चाकूको कठोरता सामान्यतया 54-56 एचआरसी भन्दा बढी हुँदैन। यो विभिन्न भान्सा प्रक्रियाहरू पूरा गर्न पर्याप्त छ। यस ब्लेड को हानि यो किनारा को सही गर्न आवश्यक छ।
जापानी चाकूको लागि, कठोरता 61-64 एचआरसी छ। यस्तो कठोरता संग धेरै पतली ब्लेड छिट्टै तोडफोड हुनेछ। अति मोटो र धेरै मोटो उत्पादन होइन। यसैले, जापानी र चाकू प्राचीन प्रविधिहरु को निर्माण मा प्रयोग गर्दछ, उनलाई नयाँ संग संयोजन। कोर फैलिएको वेल्डिंग द्वारा बनाईएको छ। प्लेटहरु को निर्माण को लागि नरम मिश्र धातु र इस्पात को उपयोग गरे। यसले तपाईंलाई ब्लेड लचीलापन र बल दिन अनुमति दिन्छ। जापानी चाकूको साथ काम गर्ने प्रविधिको निम्न विशेषताहरू हुन्:
- "सही" पकड;
- विशेष काटने प्रविधिहरूको आवेदन;
- काममा मात्र काठको काटन बोर्डहरू प्रयोग गर्न वांछनीय छ, अधिमानतः अन्त्य गर्ने।
जापानी स्टील चाकूका प्रकारहरू
फरक उत्पादनहरू प्रशोधन गर्न विभिन्न चाकूहरू छन्। त्यसोभए हामी निम्न प्रकारको भेदभाव गर्न सक्छौं:
- जापानी चाकू माछाको लागि (चाकूहरु sashimi या सुशी )। यसमा एक-पक्षीय प्रकारको sharpening छ। ह्याण्डल उत्पादन गर्न, जापानी पाइनको विशेष प्रजाति प्रयोग गर्नुहोस्, सिलिकॉन र एन्टिसेप्टिकसँग सम्भावित। यो उपकरण माछा, माछा fillets र विभिन्न समुद्री खाना संग काम गर्न उपयुक्त छ। यसको सहयोगले तपाईं पतली काटेर प्रदर्शन गर्न सक्नुहुन्छ, जुन पतली कालो किनाराको उपस्थिति द्वारा प्रदान गरिन्छ। ब्लेडमा 30 सेन्टिमिटर लामो वा बढी हुन सक्छ। यन्त्रको लम्बाइले सीधा असर गर्दछ कसरी इन्टरफेस बिना एक कटको साथ काट्न सकिन्छ।
- पतला काट्नेका लागि चक्कु । यसमा 10-15 डिग्री को तीव्रता कोण छ। Sharpening को asymmetric को रूप मा विशेषता हो, उपकरण को काटन किनारा मैन्युअल रूप देखि प्रतिबिंब दर्पण गर्न पॉलिश गरिन्छ। ह्याण्डल कार्बन फाइबरबाट बनेको छ, जुन आकारमा कुनै पनि परिवर्तनको अधीन छैन।
जापानी सिरेमिक चाकू
यो जापानमा भएको थियो कि सिरेमिक चाकूको उत्पादन सुरु भएको थियो। तिनीहरूको उत्पादनको लागि सामग्रीको रूपमा, जिरकोन खनिज प्रयोग गरिन्छ। बिल्लेट कम्तीमा दुई दिनको लागि बरसात भएको छ। चाकू सेतो वा कालो हुन सक्छ। पछि अधिक टिकाऊ र महंगी छ। जापानी सिरेमिक चक्कुको फाइदाहरू कि तिनीहरू काटन समयमा उत्पादन ओक्सिडाइज गर्दैनन्, जंगको लागि संवेदनशील छैन। तर तिनीहरू ठोस उत्पादनहरू काट्न र ठोस सतहमा काम गर्न प्रयोग गर्न सक्दैनन्।
जापानी व्यञ्जन विशेष परम्पराहरु द्वारा विशेषता हो। अत्यन्तै ठूलो ध्यान भुक्तानी गर्नका लागि भुक्तानी गरिन्छ कि उत्पादन अत्यन्तै कम हुन्छ। यसैले चक्कु धेरै तीव्र हुनुपर्छ।
जापानी चाकू उत्पादनको उच्च गुणस्तर प्रकृया बनाउनेछ। यसैले, यो पेशेवर र साधारण एमेन्टर्स दुवै बीच राम्रो तरिकाले लोकप्रिय लोकप्रियता प्राप्त गर्दछ।