बोलिबाबास वा कान मार्ससेल्स मा - दक्षिण-फ्रांसीसीको एक पित्त डिश (अधिक ठीक, प्रोन्सरल) व्यञ्जन - एक माछा सूप हो। Buillabes फ्रान्सिस्को भूमध्यस्थलका बीचमा धेरै लोकप्रिय छ र पर्यटकहरूको लागि धेरै रोचक छ। यस सूपको मुख्य अवयवहरू माछा र सब्जियां हुन्। माछाको सूप पकाउनको परम्पराले ऐतिहासिक रूपमा मत्स्य पालनको प्राकृतिक आदतबाट विकसित गरेको छ। विभिन्न प्रकारका माछा र समुद्री खानाबाट बनाइएको सस्तो र हार्दिक सूप तयार पार्ने दिनको बिक्री पछि साँझ छोडिन्छ। हाल, सूप खरीदबारीहरूको सबैभन्दा महंगी किस्म प्रोन्नेल रेस्टुरेन्टहरूमा सेवा गरिन्छ। आधुनिक मार्सेल्स सूप को व्यञ्जनहरु मा महंगे समुद्री खाना (उदाहरणका लागि, lobsters) को यस सूप को एक भाग को मूल्य को परिणामस्वरूप एकदम अधिक हुन्छ (यो प्रति प्लेट 200 यूरो सम्म पुग्न सक्छ)। आधुनिक क्लासिक खरीदारी - एक डिश तयार पार्नुमा निकै गाह्रो छ जसको यसको सबै सामग्री सामूहिक रूपमा संयुक्त हुनुपर्छ।
कसरी एक बिलियबासा पकाउने?
खाना पकाउनु अघि, सब्जीहरू पूर्व-त्रास हुन्छन्, र कहिलेकाहीँ ठुलो हुन्छ। यस्तो उपचार पछि सब्जिहरु भाइरस मा राखिएको छ, धेरै प्रकारको समुद्री माछा (प्राय: एक दर्जन विभिन्न प्रजातिहरु, समुद्री समुद्र, समुद्र बिच्छेदन, सूरजमुखी समेत) बाट पीडित। माछा अनुमानित गणना बाट लिइएको छ: समाप्त उत्पादनको प्रति 1 किग्राम प्रति सेवा। सब्जहरु बाट, सामान्यतया प्याज, लसुन, फ्वेल, टमाटर, र केहि अन्य। बोलिबाबास ले नींबू वा नारंगी पिक्सेल, जाजर, केहि अन्य सुकेको मसाले र जैतून-स्वादयुक्त जडीबुटीहरू (पार्वती गुलियो) संग स्वाद गरिन्छ। बिगेट र लसुन चटनी "रूई" को हल्का रूपमा टोस्टड स्लाइसको साथमा ठुलो सेवा गरिन्छ। यो डिश न केवल प्रावधानमा तयार छ, तर फ्रान्सको अन्य (अधिक तटीय) क्षेत्रमा पनि। क्षेत्रीय किस्महरू, निस्सन्देह, आफ्नै विशिष्ट मतभेदहरू छन्। कोल्लबासिसे मा बोल्ल्लिसिस मा पागल र सीजन जोडने कोलोडोस मा, ब्रिटन मा, टुलेन मा आलू संग एसिडलाइज को आलु शामिल छ।
पढाइमा
सामग्रीहरू:
- 1 Dorado;
- 1 समुद्री बतखको पूरै;
- 1 थाडी;
- 8 स्कैप्स;
- 8 ठूलो उकालो चिन्ता
- 1 गाजर
- लेक + 2 साधारण बल्बको 1 स्टक;
- 2 tablespoons pernod;
- 1 सानो अजगर जरा + 5 petioles;
- 2 फनेबल बल्बहरू + 1 वटा चुरोटको चुरोट;
- 3 घर्षणको लौरो;
- 3 बे पत्ते;
- 4 पाकेको रातो रातो टमाटर
- जैतून का तेल;
- आधा नींबूको रस;
- प्रोन्सरल जडीबुटीहरू।
तयारी
समुद्री रेखाबाट छाला हटाउनुहोस्। सबै माछा फाइलहरु मा विभाजित हुन्छन् (बाकी भाइरस जान्छ)। हामी चिन्ता सफा गर्नेछौं। एक सौसिनमा, 2 लीटर पानी एक फोडामा ल्याइनेछ र हामी खुट्टा र कडा कटा गाजर, आधा अर्काको हेड, लीक को हरियो भाग, प्याज, दुवै प्रकारको अजवाली राख्नेछौं। मध्यम-कम गर्मीमा आधे घण्टाको लागि कुक गर्नुहोस्। दाखरस र फ्लोफ फ्लोरोसिसहरू थप्नुहोस्, एक पटक फेरि फोडा ल्याउनुहोस्। टमाटरहरू क्वार्टरमा काट्नुहोस्, काली मिर्च चक्कुको टाढाको छेउमा कुच्याउनुहोस् र पातलो र भाँडाको बीउ सँगसँगै उबलिएको भाइरस जोड्नुहोस्। उबलने पछि, 5-8 मिनेटको लागि कम गर्मीमा पकाउनुहोस्। हामी माछा भाइरस माछा हड्डिहरु, चिन्रा गोलाहरु र टाउको मा हुनेछौं। फेरि, एक फोडा ल्याउन, एक सानो को आगो को कम र अर्को आधा घन्टा पकाउनुहोस्, ढक्कन ढोका बन्द। हामी आवधिक रूपमा शोर बनाउन सक्छौं। तयार भोरफिल्टर सफा प्यानमा, बायाँ फालिदिन्छ। नमक जोड्नुहोस् र ब्रेफन थप गर्नुहोस्।
भाइरस तयार छ। अर्को के हो?
शेष एक र आधा ईन्टरनेसनल क्षतिग्रस्त वा कुनै न कुनै बाहिरी पातहरु बाट सफा गरिन्छ। शंकलेले पतली पखेटाको साथमा, पतली सर्कलहरूसँग लीकको सेतो भाग कटाउँछन्। एक मोटो भित्री बर्तनमा, 3-4 चम्मचमा राख्नुहोस्। l। जैतून को तेल, 3-मिनेट को लागि मध्यम उच्च गर्मी मा तैयार फनी र तलना, एक स्पालाला संग हलचल। एक भाइरस बनाउनुहुन्छ, यसलाई फोडामा ल्याउनुहोस् र कम तापमा 15 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। हामी उबलिएका भाइरसलाई सानो माछाको फोलो र चिन्ता कटायो, आधामा कटियो। मिर्च र नीबूको रस जोड्नुहोस्, 3 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। स्क्याप्सहरू थप गर्नुहोस्, एक पटक फेरि फोडा ल्याउनुहोस्, गर्मीबाट हटाउनुहोस् र ढक्कनको साथ राख्नुहोस्। मक्खन र लसुन लसुनको साथ फेरी baguette।