"डेमिग्लास" सॉस फ्रान्सेली शेफको आविष्कार हो। वास्तवमा, यो मासु (कम प्रायः अन्य) हड्डिहरु बाट एक भाइरस ध्यान, सब्जियां, टमाटर र मसाले संग पूरै हुन्छ। यो मासु र माछाको लागि अन्य स्वादिष्ट सॉसहरूको लागि उत्तम आधार हो, साथसाथै धेरै पहिलो पाठ्यक्रम र साइड बर्तनको लागि अपरिहार्य अतिरिक्त।
"Demiglas" सॉस तयार गर्न तपाईलाई धैर्य हुनुपर्दछ र यसका लागि तपाईंको समयको शेरको अंश दिन आवश्यक छ, किनभने यो प्रक्रिया लामो छ, कम लागतको कम हुन्छ।
"डेमिग्लास" सॉस खाना पकाउने एक नुस्खा हो
सामग्रीहरू:- बीउ हड्डिहरु - 4,2 किलो;
- अजगर (स्टक) - 400 जी;
- गाजर - 700 जी;
- प्याज बल्ब - 700 जी;
- लौह लसुन - 4-5 टुक्राहरू;
- टमाटर पेस्ट - 155 ग्राम;
- स्वाद बिना सूरजमुखी वा जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
- सूखी लाल शराब - 500 मिलीलीटर;
- नमक पत्थर - स्वाद गर्न;
- ताजा मिर्च मिर्च - स्वाद।
तयारी
सस बनाउनको लागि एक नियमको रूपमा मासुको हड्डी र अंगहरू प्रयोग गरिन्छ। उनीहरूलाई धोई गर्न आवश्यक छ, एक पकाउने ट्रे मा सावधानीपूर्वक राखिएको र तीव्र र धनी स्वर्ण रंगको अधिग्रहण सम्म 200 डिग्री को तापमानमा पाना पठाइयो। जलाएको हड्डियों अब दस लीटर को एक ठूलो बर्तन मा राखयो र शुद्ध पानी संग आँखाहरु मा डाल दिए। हामी पोत एक बलियो आगोमा राख्छौं, सामग्रीलाई राम्रोसँग उचाइ दिनुहोस्, र त्यसपछि बर्नरको तीव्रता समायोजन गर्नुहोस् कि प्यानमा भाइरस बबल छैन, तर मात्र आंदोलनको चिन्ह दिन्छ। हड्डीहरू सफा गर्नु हुँदैन, र फोडा हुँदैन। कार्यपाठको साथ कन्टेनर राख्नुहोस् कवर गरिएको छैन र लगभग दुई चोटि भोल्युममा छोड्न छोड्नुहोस्। एक नियमको रूपमा, यदि तपाईं हड्डीलाई बिहानको स्टोभमा राख्नुहुन्छ भने - साँझ सम्म हामी इच्छित परिणाम पाउनेछौं।
हामी अहिले सब्जिङ तयारी गर्दै छौं। हामी गाजर, लसुनको दाँत र बल्बहरू सफा गर्छौं, तर मनपर्दो घटकहरू मार्नुहोस्, तर ती सब्जीहरूमा स्वादमा स्वादको तेल बिना, आकारको आधारमा वा वरिपरि सबैलाई नरमतामा निर्भर गर्दछ। फ्राइकिङको अन्त्यमा, टमाटर पेस्ट थप्नुहोस्, सबैलाई एकैचोटि एकैछिनमा राख्नुहोस् र आवश्यक हानिकारक नतिजा सम्म पुग्न हड्डिहरु संग प्यानमा राख्नुहोस्। फेरि, पानी जोड्नुहोस्। प्यान हड्डी, सब्जिहरु र शरदको भोल्युम भोल्युमको तीन-चौथाईमा भरिएको हुनुपर्छ। हामी फेरि पोर्चुगलमा राख्नुभयो, रातो सुकेको शराबमा राख्नु र उबलने पछि फेरि घटक को भित्री को लागि गर्मी को कम गर्दछ। यदि रातको लागि ढिलो तयारीको लागि workpiece छोड्ने कुनै उपाय छैन भने, त्यसपछि बिहानको अर्को दिन चटनीलाई तयार पार्नुहोस्।
जनसंख्या उबलाएको छ र दुईको कारकले भोल्युममा घटाउँछ, हामी यसको हड्डी निकाल्छौं, र हामी सब्जियां फ्याँकिन्छौं र तिनीहरूलाई सुक्खा मार्फत हाल्छौं। यस अवस्थामा ब्ल्लेन्डर प्रयोग गर्न सकिन्छ यदि तपाइँ निश्चित हुनुहोस् कि हड्डीबाट टुक्रा वनस्पति मासमा बिउँदैन। अझ राम्रोसँग यो अवस्थामा, आलसी नगर्नुहोस् र सानो सयोग प्रयोग गर्नुहोस्।
Saucepan मा बाँकी भाइरस फिल्टर गर्नुहोस् र यसको परिणामस्वरूप मसला भयो आलु संग मिश्रण गर्नुहोस्। फेरि, पोत एक ढिलो आगो राख्नुहोस् र चटनी मोटी बनावट वेल्ड। निर्दिष्ट घटकहरूको लगभग चाँदीको एक अर्ध लीटर हुनु पर्छ, जुन तयार छ र वैकल्पिक रूपमा नुन र काली मिर्चको साथ अनुमोदित हुन्छ।
"डिमिग्लास" सॉस को रचना मसाले र मसाले जोडेर विविध हुन सक्छ। प्रायः प्रयोग गरिन्छ, गुलाबी, थाइम, विभिन्न प्रकारका काली र लौरी।
एकाग्रता चटनी "डेमिग्लास" आधारको रूपमा लिइन्छ, तपाईं मासु स्टिक वा अन्य मासु भाँडाको लागि स्वादिष्ट क्रीमयुक्त सॉस पकाउन सक्नुहुन्छ।
क्रीम-मासु चटनी "Demiglas"
सामग्रीहरू:
- केंद्रित चटनी "Demiglas" - 95 g;
- जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
- क्रीम - 70 मिलीलीटर;
- प्याज बल्ब - 90 जी;
- रातो शराब - 30 मिलीलीटर;
- मक्खन - 30 जी।
तयारी
सुरुमा, हामी जैतून र मक्खनको मिश्रणमा अघिल्लो सफा र कटा प्याजहरू पारित गर्छौं, त्यसपछि दाखरस खानुहोस् र यसलाई लगभग पाँच मिनेटको लागि हटाउनुहोस्। अब क्रीममा राख्नुहोस्, एक मिनेटको लागि ताप, "डेनिग्लास" सॉस थप्नुहोस्, जबसम्म यो समान रूपमा वितरित हुन्छ।