सुलगुगुनी जर्जिया मोजोरजार भनिन्छ भन्ने कुरामा बेवास्ता छैन, वास्तवमा यसको इटालियन समकक्षको साथ जर्जियाका पनीरको टुक्रा पनि निकासी गर्ने तरिकाले तयार पारेको छ। नियमित तह र खींचने को परिणाम को रूप मा, हामी suluguni को एक layering विशेषता प्राप्त। तर, मोज़ार्सेलासँग भिन्नताहरू छन्, र धेरै हिसाब गर्दै छन्: घरमा सुलगुगुनी पनीर अधिक घना र नमक हुन्छ, र यसैले पकाउँदा जब यो पकाएको पिसाबको लागि मसलाको रूपमा प्रयोग गर्न सजिलो हुन्छ, यसको अलावा यो हो। तथापि, घरबाट खाना पकाउने सूलुगुनीको लागि व्यञ्जनको पाठ्यक्रममा सबै विवरणहरू पत्ता लगाउनुहोस्, जुन यो लेख समर्पित छ।
घरमा स्युलगुनी पनीरको लागि पकाउनुहोस्
सामग्रीहरू:
- फैटी गैर-चिपचिपाएको दूध - 4 लीटर;
- kefir - 60 मिलीलीटर;
- रेजनेट एन्जाइम।
तयारी
पनीर को तैयारी मा उचित परिस्थितिहरु को पालन गर्न को लागि अत्यन्त महत्वपूर्ण छ, र त थर्मामीटर प्राप्त गर्नुहोस, र यस मा निशान पछि, दूध को 38 डिग्री सम्म गर्मी। दूध केफिरमा राख्नुहोस् र एक घण्टाको लागि दूधमा दूध मिश्रण छोड्नुहोस्। 38 डिग्री को स्तरमा दूध पुन: तातो र रेजिन एन्जिममा राख्नुहोस्। निर्माताको आधारमा बादको राशि धेरै फरक हुन सक्छ, र यसैले प्याकेजमा संकेतित अनुपातलाई दूधको मात्रामा उपलब्ध एंजाइममा पुन: गणना गर्दछ। कम्तिमा एक मिनेटको लागि रेन्जनेट एंजाइम हल गर्नुहोस्, र त्यसपछि दूध फेरि न्यानो छोड्नुहोस्, तर 45 मिनेटको लागि। केहि समय पछि, सीरम को सतह मा एक सारा दूध काटी बनाइयो थियो कि ध्यान दिनुहोस, यो चावल अनाज को टुकडे टुकडे मा हुनु पर्छ। यो ठूलो कोलोला संग गर्न सकिन्छ। अर्को 20 मिनेटको लागि सिममा तैरने को लागी टुक्राहरू छोड्नुहोस्, र त्यसपछि निलम्बित क्लटहरू संग भुज-दाँत कलरडरमा सिरे नाच्नुहोस्।
पनीरको साथ पनीरले भुजको किनारामा ढाक्छ, एक सस्यानमा राख्दछ, ढक्कन संग राख्नु, यसलाई न्यानो कम्पासमा लपेटो र रातको लागि न्यानो ठाउँमा राख्नुहोस्। अर्को बिहान, पनीरले यसको मात्रालाई कम मात्रामा गुमाउनेछ भन्ने तथ्यको कारणले गर्दा थप छडीले नाच गर्नेछ। ब्लकलाई टुक्रामा 3-3.5 सेन्टीमिटर मोटाईमा राख्नुहोस् र 70-75 डिग्रीसम्म पानीको साथ एक प्यानमा राख्नुहोस्। तरल स्वाद पनि नमक छ, किनकि सुुलुगुनीको लागि कुनै सार्वभौमिक नुस्खा छैन - सबैले लालिनिको विभिन्न डिग्री पनीर मनपर्छ।
घने रबड दस्ताने राख्नुहोस् (पानी धेरै तातो छ!) र फ्लैट रिबनमा अलग-अलग प्रत्येक पनीर टुक्रा घुट्न र खींच्नुहोस्। अर्को टेप खिच्दै गर्दा, अघिल्लो लोभमा झुन्डिएको हुनुपर्छ, त्यसैले लोच हराउनु हुँदैन। पछि, सबै विस्तारित स्ट्रिपहरू सँगसँगै जोड्नुहोस्, तातो दालमा डुबाउनुहोस् र अझ बढी टाँस्नुहोस्। पनीर फाल्नु र यो 3-4 गुणा बढी अपरेसन दोहोर्याउनुहोस् वा वजन नराम्रो हुन्छ। खिच्दै र तहको प्रक्रियामा, सुल्गुनीलाई दुलहीमा पनि निस्कन्छ। पनीर एक चिकनी कटोरामा बनाउनुहोस् र चिसो पानीमा डुबाउनुहोस्। पोजीको छेउमा पनीर टाउको राख्नुहोस्, माथिल्लो 3-3.5 केजीमा भार राख्नुहोस् र रातभर यो छोड्नुहोस्।
घर का बना Suluguni पनीर पकाने को लागि नुस्खा
सामग्रीहरू:
- Imeretin पनीर - 850 जी;
- whey - 2.3 लीटर;
- कफीको लागि फस्री क्रीम - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 40 जी।
तयारी
पनीर 1.2 सेमी मोटीमा स्लाइसहरूमा काटिएको छ। क्रीम संग 74 डिग्री सम्म सीरम। हामीले पनीर स्लाइसलाई न्यानो मिश्रणमा राख्नुपर्छ र तिनीहरूलाई एक मिनेटको लागि खडा गर्न छोड्नुहोस्। ब्रेकबाट पनीर निकाल्नु, तिनीहरूलाई खिच्नुहोस्, उनीहरूलाई सुँगुरमा फर्काउनुहोस् र प्रक्रिया 2-3 बढी पटक दोहोर्याउनुहोस्। हामी सबै पनीर स्ट्रिपहरू सँगसँगै जोड्दछौं र फेरि गरम तरलमा डुब्छौं। अब हामी यसलाई सबै सँग एकैचोटि र यसलाई जोड्नुहोस्। दुई पटक प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस् र पनीर बर्फको पानीमा डुबाउनुहोस्। गृह निर्मित suluguni पनीर एक्सप्रेस नुस्खा द्वारा तयार छ!