फ्रान्सेली चटनी "एओली" (एइओली वा सबै-ओ-ओली, शाब्दिक अर्थ हो "लसुन-र-जैव तेल", फ्रांसीसी।) एक सरल तरल, लसुनको साथ जैतूनको तेलमा आधारित एकजसो साधारण चक्र हो, कहिलेकाहीँ अण्डाको ज्वरो ( वा प्रोटीन) र नुनको थप। लसुन चटनी "एओली" भूमध्यको उत्तरी तटमा इटालीदेखि स्पेनबाट लामो इलाकामा धेरै लोकप्रिय छ। कहिलेकाहीँ यो क्युटोनियो - नाशपातीको रस र मासुमा, लेम्मनको रस र सरसफाइ थपिएको छ, र माल्टा मा सामग्रीको क्लासिक सेटमा टमाटर र / वा बिस्कुटको टुक्रा थप्नुहोस्।
क्लासिक संस्करण
त्यसैले, चटनी "एओली", नुस्खा पारंपरिक छ।
सामग्रीहरू:
- 2-4 लसुनको लसुन;
- ताजा चिकन अन्डाबाट 1 जमिलो;
- 150-200 जैतून का तेल (पहिलो चिसो दबाएर);
- आधा नींबूको रस;
- नमक - स्वाद।
तैयारी:
लसुनलाई नुनको माटोको साथमा एक मोर्टारमा राम्ररी लगाउनुहोस्। हामी उडेको लसुन एक कटोरा (पिअल) मा स्थानान्तरण गर्दछ, नींबूको रस र जङ्गल थप्नुहोस्। राम्रो तरिकाले हलचल र बिस्क (र मिक्सर होइन!) हराउनुहोस्! एक दिशामा - चटनीको बनावट समानुभूतिको नजिकको हुनुपर्छ। धीरे - धीरे तेल देखि, धीरे - धीरे, को भित्र को रोकन को बिना। चटनीले मोटो, रङ र स्थिरतालाई बाहिर निस्कनु पर्छ, यो क्लासिक मेनेज जस्तो हुनेछ। यदि वांछित भएमा, हामी 1 चम्मच तयार तैयार डिजोन सरसफाइ र हल्का खण्डमा अंगूर सिरका को केही बत्ती थप्न सक्छौं।
सलामी संग "Aioli" चटनी
यदि तपाईंले पहिले नै चटनी "एओली" तयार गर्नुभएको छ भने, तिनीहरू भूमध्य शैलीमा सलाद भर्नका लागि खराब छैन।
सामग्रीहरू:
- 3-4 सानो स्क्वाड को शर्करा;
- 150 ग्राम पकाएको वा उकालो एस्पारागस;
- जमेको जैतूनको 80 ग्राम;
- 1 मीठो लाल मिर्च
- 2 पकाएको टमाटर;
- ग्रीस (तुलसी, गुलाबी, अजगर, धनुष), डिल राख्न सकिन्छ, तर यथार्थलाई यो आवश्यक छैन, यो पश्चिमी युरोपमा प्रयोग गरिएको छैन;
- पत्तियां पत्तियां।
तैयारी:
स्क्वाडका बासिन्दा उबलने पानीको साथ, कार्टिलाज र फिलिमहरु को सफाया गरिनेछ, र त्यसपछि 3 मिनेटको लागि उचाईयो। लामो समयको खाना नदिनुहोस्, अन्यथा स्क्विडको मासु कठोर हुन सक्नेछ, जस्तै रबर मात्र। हामी मासु काटेर छोटो घाँटीमा काट्छौं र तातो पानीमा ज्वरो तेलमा हल्का त्रास पकाउँछौं। सक्रिय रूप से स्कापूला हेरफेर गर्नुहोस् ताकि यसले जलाएको छैन। एक मासुको पट्टामा लेट पत्तियां निकाल्नुहोस्। पातहरू माथिको माथि सुत्ने स्क्वाडले सुत्ने मिर्चको साथमा छोटो भागमा काटिएको छ। Asparagus र कटा जैतून को स्टक जोड्नुहोस्। अर्को - टमाटरको पतली स्लाइस, तपाईले चेरी प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ - उनीहरूले मात्र आधा मा कटौती गर्छन्। ओली सलाद सॉस "एओली"। हरियोरी संग गार्निश। यो सलाद महानगरीय पनीर फ्रान्सेली पनीर सँग छिटो हुन्छ र एक गिलास प्रकाश (सेतो वा गुलाबी) लाई हल्का टेबल वाइनको साथ सेवा गर्दछ।
"एओली" के साथ सेवा गरिन्छ?
भूमध्य तटीय क्षेत्रहरूमा परम्परागत रूपमा, चटनी "एओली" समुद्री खाना, विभिन्न सलाद, माछाको स्पप र क्राउटोनसँग सेवा गरिन्छ। Catalonia मा, "एओली" एक जवान भेटी को ग्रील्ड मासु संग उचाईएको छ र उबला भयो या सब्जी वाला सब्जिहरु,