युवा ओसेटियन पनीर पनीर को तरिका मा तैयार छ र केहि हद सम्म यसको बनावट। यो दुलही पनीर तातो सेवा वा बेकिंग व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, जसको सबैभन्दा लोकप्रिय प्रसिद्ध ओटिनेटियन पिईहरू हुन्।
ओस्टेटियन पनीर - घर पर्ची
ओसिटियन पनीर पिप्सिनको तयारीको लागि आवश्यक पर्नेछ। कहिलेकाहीँ यो ट्याब्लेटमा वा समाधानको रूपमा बेचीन्छ। तल हामी pepsin पाउडर संग पनीर को तैयारी को लागि अनुपात देउनेछ, तर तपाईं यसलाई हातमा उपलब्ध एन्जाइम अनुकूल गर्न सक्नुहुन्छ।
सामग्रीहरू:
- दूध - 5.6 लीटर;
- पाइपिन पाउडर चक्कुको टिपमा;
- खट्टा क्रीम - 460 जी।
तयारी
कोठाको कोठामा दूध खट्टा क्रीम संग किण्वित हुन्छ। परिणामस्वरूप मिश्रण को भाग को रूप मा, pepsin पाउडर को राम्रो तरिकाले भंग गर्न र यसलाई दोश्रो को दूध मा खट्टा क्रीम संग जोड्नुहोस। मास चाँडै पतन सुरु हुन्छ। भविष्य पनीर संग कन्टेनर राख्नुहोस् र एक घण्टाको लागि गर्मीमा छोड्नुहोस्। पनीर एक वर्दी र वर्दी क्लट बनाउनको लागि छुनुहोस्। एक घन्टा पछि, चक्कु सँग सतहमा बनाइएको क्लट बराबर वर्गहरूमा। भविष्य पनीरसँग एक कन्टेनर छोडेर अर्को आधा घण्टाको लागि क्लम्प तल तल सिङ्क गर्न अनुमति दिन्छ। सजिलै पनीर क्लम्प्स लाई दो-लेयर तहमा रंगेन्डरमा हस्तान्तरण गर्नुहोस्, यसको किनारहरू जम्मा गर्नुहोस् र केही घण्टापछि पनीरको भारको अन्तर्गत छाडिदिनुहोस्। आवंटित समय को अन्त मा, ओस्टिआन पनीर घर मा तैयार हुनेछ, यो केवल नमक संग यसको पक्ष छिडका लागि बनी रह्छ।
यदि तपाई भण्डारणको लागि पनीर छोड्ने योजना बनाउनुहुन्छ भने, यसलाई एकाग्रित ब्रिनमा विसर्जित गर्नुहोस्।
कसरी ओस्टेटियन पनीर घरमै बनाउनुहुन्छ?
सामग्रीहरू:
- दूध - 4,3 एल;
- रेजिन एन्जाइम - 1 बोतल;
- दही - 65 मिलीलीटर;
- नुनको चम्मच
- छिटोको लागि जडीबुटी सूखे।
तयारी
हल्कासाथ दूधलाई तातो र दहीको सानो मात्रामा कम पार्नुहोस्। आधे घण्टाको लागि किण्वनमा मिश्रण छोड्नुहोस्, र यस समयमा निर्देशहरूमा निर्दिष्ट अनुपात पछि, पानीमा रेजिन एंजाइमको शीशीलाई कमजोर पार्नुहोस्।
दूधमा पतला एंजाइम डाल्नुहोस्, मिक्स, बर्तनहरू लुकाउनुहोस् र एक घन्टाको लागि छोड्नुहोस्। केही समयपछि, पनीरको थोपाको टुक्राको टुक्राको टुक्रालाई काटेर। क्लॉट्सलाई लगभग 15 मिनेटको लागि तल सिङ्क गर्न अनुमति दिनुहोस्, र त्यसपछि सीरमबाट अलग गर्नुहोस्, पनीसेलटमाथि फ्लिप गर्नुहोस् र यसलाई 3 घण्टाको लागि लोड भित्र छोड्नुहोस्। पनीरको सतहलाई सार्नुहोस् र जडीबुटीहरू (यदि वांछित) सँग छिर्नुहोस्।
यदि तपाईं थाहा छैन कि ओस्टिआन पनीर कसरी घरमा घर भण्डार गर्नुहुन्छ, त्यसपछि पनीर हेडलाई बलियो खरानी समाधानमा लामो समयसम्म राख्न को लागी, वा यसलाई थोडा सुत्न र तुरुन्तै सेवा पुर्याउनुहोस्।