भुटानी बीफ - सारा संसारमा एक धेरै लोकप्रिय डिश - अंग्रेजी पाक परंपराहरूबाट आउँछ। यो गोमाको मासुको ठूलो टुक्रा हो, ओवनमा पकाइएको (कहिलेकाहीँ भुइँमा काँधमा पखाल्छ वा ग्रिल ग्रिलमा फ्राइड गरिएको छ)। अंग्रेजीमा यो भुट्टे बीफ, यो देखिन्छ, एक प्रतिभाशाली सरल डिश हो। सादगी, तथापि, केवल स्पष्ट - तपाईंले सबै केहि गर्न आवश्यक छ।
माटो - सही छान्नुहोस्
भुइँमा काँध कसरी पकाउने? सुरु गर्नका लागि, तपाईंले दायाँ अवयवहरू छनौट गर्नुपर्छ। भुनाको मासुको लागि मासु आइसक्रीम हुनुपर्दैन, तर भाप पनि काम गर्दैन: यो खरानीको लागि सबैभन्दा राम्रो हो जुन कम्तीमा 3 दिनको तापमान तापक्रममा + 4 डिग्री सेल्सियस तापक्रममा भित्री कोठामा पर्दछ र, यसैले पर्याप्त "पाइप"। बीफ को एकदम ठूलो र मोटो टुकडा (हड्डीमा हुन सक्छ) पहिले कोठा को तापमान (लगभग 20-22 डिग्री सेल्सियस) सम्म गर्म हुनु पर्छ। तपाईं छाला को विभिन्न भागहरु बाट छनौट गर्न सक्नुहुन्छ: एक मोटो किनार, एक थोरै किनारा वा कफन। निस्सन्देह, सबै भागहरू स्वादमा फरक छ, ढाँचामा र मोटो सामग्रीमा, जुन तयारी गर्दा खातामा लिइन्छ। स्वाभाविक रूप देखि, जवान जनावर, अधिक सज्जन र नरम भुइँमा मासु हुनेछ। रोस्ट मासु तयार गर्ने थुप्रै तरिकाहरू छन्। नुस्खाहरू अवस्थित व्यक्तिहरूबाट चयन गर्न सकिन्छ, र तपाईंको मनपर्नेमा थोडा परिमार्जन गर्न सकिन्छ।
शास्त्रीय भुना मासु
यदि हड्डी बिना मासु को एक टुक्रा प्रयोग गरिन्छ, यो कडा रूपमा लुकाइएको छ र कपालको धागे संग कडा रूपमा बाँधिएको छ। बाध्यता केन्द्र बाट सुरु हुन्छ। माथिल्लो मोटो परत मासुको लागि पूर्व-कट हुन्छ ताकि गर्मी टुक्रा बीचमा पुग्न सक्छ। माटो जैतून को तेल (वा कुनै अन्य सब्जी) संग एक विशेषता कोमल बनाउन को लागी राखिएको छ। केहि कुकहरू डिजोन सरसफाइ जोड्छन्। परम्परागत क्लासिक भुरामा बीफ तयार पारिएको, नमक र अन्य सिजनहरू प्रयोग गरिएन। ओवन अधिकतममा गरम हुन्छ। मासु एक पाकिंग ट्रे मा एक गेट मा राखिएको छ, जसमा तपाईं थोडा पानी पलाउन सक्नुहुन्छ - ताकि भुनाको मासु रसिनीलाई बदल्छ। यदि मासु बेकार हुन्छ भने, यो आवधिक रूपमा समाप्त हुन्छ। 15 मिनेटभित्र, तापमान 250 डिग्री सेल्सियस हुनुपर्छ, त्यसपछि तापमान घटाउनुहोस् 150 डिग्री सेल्सियस र यो इच्छित तयारतामा ल्याउनुहोस्। तैयारी भेदी द्वारा निर्धारण गरिन्छ (प्रमुख साबुन रातो हुनु पर्छ: एक असली अंग्रेजी भुना बाफ - रगत संग)। अब मासु धेरै पन्नीको तहमा लिपिनुपर्दछ र 15-20 मिनेटको लागि छोडिन्छ जुन रस खाएर अघि बढ्दै जान्छ।
अन्य विकल्पहरू
कहिलेकाहीं रूख बीफ खुल्ला आगोमा भरिन्छ, ग्रिलमा। तैयारी को यस विधि संग, मासु मा कुनै चीड या पंचर बनाइयो। तपाईं एक बन्द कंटेनर जस्तै भुटान मा एक सॉसpan बुझा सकते हो। कहिले काँही भुइँमा राख्नु अघि यो र अधिक नरम को लागि पनि थोडा उबलिएको छ (बेशक, यस्तो एक नुस्खा क्लासिक मान्न सकिदैन)। कहिलेकाहीँ मासु भन्दा बढि जुलाउनु र सुगन्धको लागि पूर्व पोषित हुन्छ। Marinade यो लगभग छ: कुचल सब्जियों र सागहरू (प्याज, गाजर, अजवाली, अजवाय) मिश्रण गर्नुहोस्, बे पत्ते, मीठो काली मिर्च, थोडा सब्जी तेल र शर्करा जोड्नुहोस्। मांसपेशी संग माटो एक बरतन मा राखिएको छ (कांच या नालीदार हुन सक्छ) र 24 घण्टा सम्म सम्म। गर्मीको उपचार गर्नु तुरुन्तै, मासु कटा हुआ सब्जिहरु बाट खुसी हुन्छ र त्यसपछि तलीले वा स्टुड हुन्छ।
काल्पनिक
कहिलेकाँही, राम्रो क्रसिंगको लागी मासु गेहूंको आटा संग छिटो छ। यदि यो धेरै रसदार छैन भने, तपाईं समयमै यसलाई यसलाई गेटमा पकाउने प्रक्रियाको पहिलो 15-20 मिनेटमा फ्याटको साथमा पानी लिन सक्नुहुन्छ। समाप्त रोस्ट बीफ लाई फाइबर मा पतली स्लाइसहरुमा काटिएको छ। क्लासिकल संस्करणमा रोस्ट बीफ, त्यो, पकाएको वा ग्रिलमा फ्राइड गरिएको छ, पूर्ण रूपमा पकाउनु हुँदैन। मासु को टुक्रा को बीच मा कट मा रंग धीरे गुलाबी हुनु पर्छ। निस्सन्देह, ठुलो भुइँमा मासुको यस्तो छाया हुन सक्दैन।
भुटानीको मासु खाएको के हुन्छ?
सामान्यतया रूट बीफ संग गार्निश छैन, तर विभिन्न प्रकार को सस, साथ साथै हल्का नाश्ता को सेवा गर्दछ। भुनाको मासुको लागि साउन्स धेरै विविध हुन्छन् (सरसफाई, नींबू, लसुन, bearnaise, हरा र अन्य)। कहिलेकाहीँ "हरियो तेल" (कहिलेकाहीं प्राकृतिक नमकीन मक्खन कटा जडी बूटीहरू र नीबूको कालीको साथमा)। रोस्ट बीफ टेबलमा तपाइँ गर्म वा चिसो सेवा गर्न सक्नुहुन्छ। चिसो भुइँमा मासु सामान्यतया हरी मटर, सरसफाइ र घोडामालाश संग सेवा गरिन्छ। तपाईं ठूलो कटा प्याज (हरी वा लेक्स सहित) को उपयोग गर्न सक्नुहुन्छ, विभिन्न प्रकारका उबले गोभी, एस्पेरगास, फ्रान्सेली फ्रस वा मसिड आलु, यॉर्कशायर पछाडि र सब्जी सलाद। निस्सन्देह, रूख मासुको लागि रातो रक्सी शराब राम्रो छ।